Snefnug

Så er der bagt cupcakes til ungerne i skolen - det er min basis vanilleopskrift med krymmel i. Toppingen er italiensk marengs i fin lilla farve med et fint snefnug med spiselig glimmer - er sikker på børnene vil synes om dem:-)

Banankage med kokos og chokolade

Dette er en af mine yndlingskager, den er nem at lave og smager fantastisk.
Det er en banankage med chokoladestykker og kokos - uhm:-)
Jeg har denne gang forsøgt mig med at bage den uden sukker, og får den lov at stå til dagen efter, så smager den ganske godt:-)

Du får lige den originale opskrift her:

Banankage med chokolade og kokos

Du skal bruge:
2 dl sukker
3 æg
2 tsk vanillesukker
100 g hvedemel
75 g smeltet smør (jeg bruger rapsolie)
1 tsk bagepulver
50 g kokos
50 g hakkede hasselnødder
100 g hakket mørk chokolade
2 mosede bananer

Sådan gør du:
Tænd ovnen på 175 grader

Pisk sukker, æg og vanille luftigt
Tilsæt mel, kokos, bagepulver og smør
Tilsæt herefter bananer, nødder og chokolade.
Hæld dejen i en smurt bradepande (20x30cm), og bag midt i ovnen i ca 25 min.

Hvis du vil lave den "sukkerfri" udgave er fremgangsmåden den samme, men jeg har ændret lidt på målene i ingredienserne, så du skal bruge:
3 æg
Kornene fra en halv vanillestang
75 g hvedemel
45 g rapsolie
1 tsk bagepulver
75 g kokos
50 g hakkede nødder
100 g hakket mørk chokolade
3 mosede bananer

Bag og lad trække til dagen efter, så er den sød og saftig:-)

Græskar

Se lige, hvad man også kan bruge en boremaskine til:-)

Småkager

I går blev der bagt småkager med min niece. De blev pyntet i stor stil med glasur:-)
Jeg valgte at pakke et par stykker pænt ind - en sød gaveide til julesmåkagerne:-)

Peanuts med chokolade

I går lavede jeg lidt chokolade med peanuts - jeg brugte mørk og lys chokolade sammen med saltede peanuts - uhm det kan anbefales:-)

Oreos

Sidste weekend stod den på Oreos i lange baner. Er faldet over forskellige opskrifter på nettet, jeg gerne ville prøve - det blev til følgende:
Cookies med indbagt Oreo
Cupcakes med indbagt Oreo og Oreofrosting
Chokoladeovertrukne Oreos

Opskrifter skal nok komme på et tidspunkt - mums:-)

Fødselsdagskage til onkel Allan

Louises onkel Allan fylder rundt, og det skal da fejres med en kage.
Det er Mette Blomsterbergs blåbærdrøm - chokoladekage med hvid chokolademousse med blåbær på toppen - mums:-)

Stort tillykke til Onkel Allan - håber kagen er god:-)

Bubble tea

I dag var Louise og jeg en tur i København for at smage noget nyt og spændende; Bubble tea.
Bubble tea er te, som blandes med sirup og tilsættes små sirupskugler - teen kan fåes både kold, varm og med mælk, og der er forskellige smagsvarianter.
Jeg fik i dag en grøn te med hindbærsirup og jordbærkugler - mums den var god:-)
Louise fik en grøn te med passionsfrugtsirup og jordbærkugler - mums den var også god:-)
Det er bestemt ikke sidste gang vi har fået Bubble tea, det var frisk, lækkert og læskende. Det sværeste bliver at vælge en ny variant næste gang - puha, kan næsten ikke vente:-)

Et glas med lidt lækkert

Mit nyeste projekt er ting i glas - altså spiselige ting, som man selv kommer i. Det ser rigtig fint ud, og er nemt at indtage, også ude af huset.
Min lille rabarberhøst på fem stængler (ja, de er blevet plantet i år), blev kogt sammen med hindbær og en vanillestang - til en lækker frugtsauce.
Saucen hældes i glas sammen med græsk yoghurt (rørt med lidt vanille) og friske hindbær - som prikken over i'et ristede jeg lidt rugbrød som det sprøde drys (tak, Susan for ideen:-)) - mums en lækker dessert, som er frisk og i den sunde afdeling - så må man jo spise meget af det ikke?? ;-)

Regnbuekage

Så har jeg prøvet at lave regnbuekage. Det kiksede dog lidt med opsmøringen, det var alt for varmt, og kagen hang fast i underlaget og skred - øv:-(
Så er ikke helt tilfreds med kagens ydre - men I skal alligevel se den.
Den er lavet til min mosters fødselsdag - vi var tre, der skulle spise den, så derfor lavede jeg kun fire lag.
Bundene er lavet af samme basis-dej, som jeg også bruger til cupcakes, og lagt sammen med vanillemousse.
Kagen er smurt op med vanillefrosting.

Cupcakes med guf og chokoladedyp

I går blev der bagt igen med min søster - denne gang chokolade-cupcakes. Ovenpå cupcaken kom der italiensk marengs (guf), og så blev de dyppet i chokolade - mums:-)

Resten af den smeltede chokolade skulle ikke spildes, så derfor blev der dyppet skumfiduser, som herefter blev drysset med krymmel.

I den sidste sjat chokolade kom vi mandler i, chokomandler smager så lækkert - kan anbefales:-)

Chokolade-cupcakes

I dag har jeg bagt chokolade-cupcakes med chokolademidte. Toppingen er italiensk marengs.

Shopping i Sverige

I går var jeg i Ullared i Sverige og shoppe i det stooore supermarked Gekås - hold da op et fantastisk sted! Billige basisvarer en masse, jeg fik også købt lidt til fremtidige projekter i køkkenet:-)

Cupcakes

Her er lidt billeder af nogle af de cupcakes, jeg har lavet.

Italiensk marengs ( guf)

Til denne opskrift er det en god ide at bruge en køkkenmaskine - elpisker kan dog også bruges.

Du skal bruge:

3 bg past. æggehvider (ca. 150 g)
100 g vand
330 g sukker

Sådan gør du:

Æggehviderne piskes stive med 30 g sukker.
300 g sukker og vand hældes i en gryde og koges stille og roligt op til 115 grader ( brug evt et stegetermometer) - der skal ikke røres i blandingen.

Når sukkerblandingen har nået den rette temperatur - hældes den stille og roligt i de piskede æggehvider, mens der piskes.

Blandingen piskes indtil den er blevet kølet ned og danner små toppe.

Herefter kan der tilsættes smag fx vanille, citron osv. Marengsen kan også farves efter behov.

Bruges som topping på cupcakes, fyld i whoopie pies, guf på is, fyld i flødeboller, i lagkage osv.
Evt rester kan bages på lav temperatur, så er der lækre kyskager:-)

Da denne marengs er varmebehandlet, behøver den ikke blive opbevaret på køl.

Cupcakes - basisopskrift.

Ca. 20 stk eller to kagebunde

Du skal bruge:
300 g sukker
3 æg
2 tsk vanillesukker
250 g mel
2 dl mælk
3 tsk bagepulver
50 g smør/ margarine/ olie

Sådan gør du:
Tænd ovnen på 200 grader.
Pisk æg og sukker godt sammen.

Vend resten af ingredienserne i og hæld i forme - jeg bruger papirforme i en fast muffinform.

Bag midt i ovnen i ca. 10-15 min.

Dette er en basisopskrift, som kan tilsættes andre ingredienser efter behov.
Ønskes kakakocupcakes tilsættes kakao, ønskes frugtcupcakes tilsættes frugt osv - kun fantasien sætter grænser.

Marshmallow filling ( til whoopies)

Du skal bruge:
50 ml kogende vand
1 spsk gelatine pulver
175 g sukker
75 ml sirup
1 1/2 spsk koldt vand

Sådan gør du:
Hæld det kogende vand i en skål og tilsæt gelatinepulver - pisk på lav styrke til pulveret er opløst.
Bland sukker, sirup og koldt vand i en gryde og varm op til det koger.
Hæld forsigtigt den kogende sukkervæske i gelatinen og pisk på lav styrke.
Pisk på høj styrke i ca 5 minutter til blandingen bliver tyk og luftig.
Dyp en ske i olie og kom en spiseskefuld fyld på hver whoopie pie.

Fra bogen Whoopie Pies af Mowie Kay.

Opskrift - Red velvet whoopies (kakao-whoopies)

12 stk - Du skal bruge:
125 g smør
175 g rørsukker
1 tsk vanillesukker
1 æg
300 g hvedemel
50 g kakao
1 1/2 tsk natron
1 tsk salt
2,5 dl kærnemælk
Rød frugtfarve ( kan udelades)

Sådan gør du:
Tænd ovnen på 180 grader.

Rør sukker, vanillesukker og smør godt sammen - tilsæt herefter ægget.

Bland mel, kakao, salt og natron sammen i en skål.
Hæld kærnemælk i en ny skål og tilsæt frugtfarve og halvdelen af melblandingen.
Hæld kærnemælksblandingen i skålen med sukkerblandingen og rør godt. Tilsæt det sidste af melblandingen.

Smør whoopie pie formen eller lav 24 "kager" på bagepapir på bageplader.
Bages i ca 12-15 minutter - kagerne skal give let efter, når man trykker på dem.
Lad kagerne køle af på en rist.

Fyld dem med marshmallow filling, cream cheese frosting, smørcreme eller lignende og læg sammen to og to.

Inspireret af opskriften i Whoopie Pies af Mowie Kay.

Whoopie Pies

Se, hvad jeg har lavet i dag - sammen med min søster.
Har for et stykke tid siden investeret i whoopie pie-forme og opskriftsbog, men har ikke fået afprøvet det. Men i dag skulle det være.
Det blev til red velvet- whoopies med marshmallow-fyld.
De smager ikke som red velvet, da opskriften krævede meget mere kakao end normalt - men så er det til gengæld en fantastisk chokolade-whoopie istedet - mums:-)
Skal nok lægge opskriften ind ved lejlighed.